经历了三天三夜的高压锅茶叶蛋，终于富到流油啦
茶叶蛋大家都吃过，咸鸭蛋也吃过，但是富到流油的茶叶蛋你们尝过吗？袁枚先生的随园食单有写，“凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩”，经历了三天三夜，真的出油了。
我家孩子平时只吃蛋白不吃蛋黄，说是太噎了吞不下去。
但这个高压锅版本的茶叶蛋不会，蛋黄是沙沙的口感，有点出油，比平时煮法好吃太多了。
要不是我拦着，我女儿一口气能吃三四个，咸香美味，还不会噎人。
直接吃，或者配白粥，夹馒头都行，除了耗时久一点，没别的毛病，好吃就完了。
为了实验出油率，我同时用鸭蛋、普通鸡蛋、土鸡蛋，鹌鹑蛋，得出结论是鸭蛋的出油率最高。
这样难怪市面上只有咸鸭蛋，蛋黄最绵密，而没有咸鸡蛋，确实口感会差一些。
其实也没有什么技巧，但需要工具，就是高压锅，电饭煲很难压出油来。
准备食材：花椒、八角、桂皮、香叶，辣椒，生抽、老抽、冰糖、盐、茶叶，鸭蛋。
先把鸭蛋清洗干净，冷水下锅中小火煮熟后捞出，不要开大火，很容易破壳的。
煮完以后用勺子把蛋壳敲碎，敲出网状纹，不要压得太碎，尽可能保持完整度。
把鸡蛋放入高压锅，其他的配料也放进去，水量要完全没过鸭蛋，上汽后压35分钟。
不要着急开锅，保温6个小时以上。重复压3-4次就成功了。
第一次尝试的时候我很担心鸭蛋会在高压锅里爆炸，但事实上敲碎的蛋还是很安全的。
为了节省时间，我选择睡前压35分钟，保温一晚上，早上压35分钟继续保温，晚上回来再重复一次。
每个高压锅的功率不同，先少量尝试下，不吃辣可以省略辣椒，盐不用放太多。反复煮的话汤水变少，咸度就上来了。
吃第一个的时候没有想象中那么绵密，后续的几颗个个出油，全家人都抢着吃，太成功了。
富到流油的茶叶蛋其实没有什么技巧，就是反复高压，把油压出来就行了，海鸭蛋的出油率最高。
还没有尝过流油的茶叶蛋的朋友，可以试试，不会的步骤尽管来问。
页:
[1]