比红薯通便，比芋头养人，它是“碱性食物之王”，不懂吃可惜了！
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你肯定听人念叨过：“多吃点碱性食物，对身体好呀！” 乍一听挺玄乎，仿佛得去深山老林里挖宝。其实呢，这“碱性食物”低调得很，天天都在咱眼皮子底下打转，其中最常吃的就是土豆了！
土豆的做法可太丰富了，酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、干锅土豆片... 家里常吃的土豆老三样，是不是都快盘出包浆了？别急！今天教你解锁土豆的“隐藏吃法”，简单到离谱，出锅那蓬松轻盈的劲儿，空口吃都上瘾！从此你家饭桌又多了一道秒光的下饭神菜！
【清蒸土豆丝】食材清单：大土豆 2个 、普通面粉、青椒、红椒、大葱 、食用油、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、香油
【具体做法】1、土豆洗净削皮，把土豆擦成又细又均匀的丝。秘诀一：细丝是蓬松的基础！切好的土豆丝立刻放入大碗清水中，反复淘洗2-3遍。这步很关键！洗掉多余的淀粉，蒸出来才能根根分明不粘连，口感更爽利。洗到水变清澈即可。
2、把洗好的土豆丝捞出，用厨房纸巾或者干净的布，彻底、彻底地吸干水分！这是裹粉不结块、蒸出来蓬松的核心秘诀！湿哒哒的土豆丝会黏成一坨面疙瘩。
3、处理得干干爽爽的土豆丝放入一个干燥的大盆中。少量多次地撒入面粉。像给土豆丝穿衣服一样，用双手（或筷子）轻轻地、从下往上地抄拌、抖散。让每一根土豆丝都均匀地、薄薄地沾上一层干面粉，呈现一种松散的、干燥的状态。面粉千万别贪多！ 薄薄一层足矣，多了口感发硬。秘诀二：抖！不是搓揉！
4、蒸锅里加水烧开。蒸屉上铺好打湿拧干的笼布（或者硅胶蒸垫），防止粘底。把裹好面粉的土豆丝松松地、均匀地铺在蒸屉上，千万不要按压！堆太厚不易熟透。
5、盖上锅盖，保持大火，蒸8分钟左右。时间到，立刻开盖！你会发现土豆丝变得晶莹半透明，根根独立又蓬松，像盖了一层薄薄的雪花。用筷子轻轻拨散开，热气腾腾，土豆的清香瞬间弥漫厨房！
6、炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（保证能润开土豆丝）。油热后（微微冒烟），先下青红椒丝和部分葱花，快速翻炒几下爆香，接着把晾好的、蓬松的土豆丝全部倒入锅中，大火快炒，用锅铲快速地从底部向上翻动、抖散，让热油均匀包裹每一根土豆丝。目标：让部分土豆丝边缘带上微微的焦黄色，激发出迷人的焦香！这个过程非常快，大约 1-2分钟。
7、沿着锅边淋入味极鲜酱油（“滋啦”一声，香气暴击！），快速翻炒均匀。撒入适量盐、少许胡椒粉（可选）、剩下的葱花。喜欢的话，出锅前滴几滴香油。 炒匀后立刻关火出锅，保持土豆丝的蓬松感和那点迷人的微焦，堆在盘子里像座喷香的小山！
蓬松的土豆丝吸饱了滋味，一口接一口，筷子根本舍不得停。这哪是普通的土豆丝？分明是化平凡为神奇的下饭神器！
信我！按这法子做出来的蒸炒土豆丝，上桌不到三分钟准见底！ 蓬松的口感、迷人的焦香、恰到好处的咸鲜… 专治各种没胃口、饭不香！做法简单到偷笑，味道却能惊艳全家。从此，你家冰箱常备土豆的理由，又多了一个无法反驳的！还等啥？今晚的“光盘行动”目标，就锁定它了！（友情提示：多做点，真的不够抢！）
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