安徽金寨：青山人的豆腐情怀
青山镇，一个位于安徽省金寨县大别山里的绿色小镇，这里山青水秀，民风淳朴。青山镇不大，面积也就164.4平方公里， 人口2万多人。别看小小的青山镇人少不大，但是精致的青山人在吃上却下足了功夫，从而滋生出了各色各样美食，油条、麻花、小笼包、玉米饼、炒菜和各式卤菜等，再加上当时青山做为金寨县东西交通要道，是前往古碑燕子河的必经之路，但凡出生于20世纪住于青山或来过青山的人，都惦念着青山的美食。青山的一度繁华，在县内的排名仅次于县城梅山。
青山人的一日三餐，不乏小河鱼炒辣椒、板栗烧鸡、冬笋炒腊肉这些山里人的独特风味美食，而嘴刁的青山人自古以来却对豆腐这种随处可见的食品情有独钟。早在上个世纪，作为金寨县三大古镇之一的流波镇所产的站板豆腐便是远近闻名。后来因修建响洪甸水库，麻埠、流波两镇淹没，居民移至青山，从此流波镇便消失在烟波浩渺的响洪甸水库之中。而青山镇做为一个后期移民小镇，完美的继承了当年老流波的豆腐制作工艺。
青山豆腐，采用本地土生土长的精品黄豆，汲取大别山高山泉水，精推细磨，榨出琼浆玉液，煮沸后再点以石膏，便凝结成为洁白如玉的豆腐脑，再根据各自的口味，加工成豆腐、豆干、豆皮等各类成品。
在那个资源匮乏的年代，豆腐做为大别山农村地区唯一一样可以拿出手的蛋白质产品，是可以像肉食一样招待宾客的。但凡家中有朋自远方来，家中的大人总会拿出一些黄豆，打发孩子到村口的小店里换回豆腐，煎豆腐，炸豆腐、豆腐汤，青菜炒豆腐，虽然原材料非常的单一，但是总能做出各式各样，五花八门的菜式来。豆腐，可称之为菜肴界的“百变星君”，煎炸烹烩无所不能。
豆腐不仅可以鲜食，在过去没有电冰箱的年代，人们为了更好的储备豆制品，又衍变出臭豆腐，霉豆腐，豆腐乳等风味独特的豆腐产品，看似臭不可闻，难以下咽，吃在嘴里却是回味无穷，别有一番风味。这些发酵后的豆腐制品，不仅延长了豆腐的保存期限，还增添了独特的口感和风味，成为了大别山人家餐桌上别具一格的美味。
如今，生活条件越来越好，各类食材琳琅满目，但青山人对豆腐的喜爱丝毫未减。豆腐依然是家家户户餐桌上的常客，无论是日常的家常便饭，还是盛大的节日宴席，都少不了豆腐的身影。而且，随着时代的发展，青山镇的豆腐产业也不断壮大。当地不少商家将传统豆腐制作工艺与现代科技相结合，不仅提升了豆腐的产量，还保证了其品质的稳定。同时，青山豆腐也通过电商平台走向了全国各地，让更多人领略到这份大别山里的独特美味，承载着青山人豆腐情怀的美食，正以全新的姿态，在更广阔的天地里散发着它的魅力。（原创首发文章，未经授权，请勿转载）
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