为什么岩茶“香不过肉桂”？不是瞎评，而是肉桂3大优势太厉害
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丨作者：李麻花
《1》
在茶界，素有“香不过肉桂”的共识。
武夷肉桂，自诞生起便头顶“香霸”光环，在武夷岩茶的江湖中，它的香气极为张扬，风格独树一帜。
多年来，其热度始终居高不下，堪称最受茶客追捧的品种。
然而，岩茶圈向来不缺以香气取胜的品种。
奇兰之香，恰似熟透的浆果，甜润饱满，令人沉醉；
黄观音的兰花香，一经冲泡便瞬间绽放，清新之气直钻鼻腔，馥郁非常。
论香气浓烈与锐利程度，不少品种甚至能盖过肉桂，冲泡时那股子冲劲儿，仿佛能将茶室的空气都染上芬芳。
可奇怪的是，即便有如此多香气更“冲”的品种，茶客们闲聊时，却依旧绕不开“香不过肉桂”这句老话。
那么，究竟是何原因，让肉桂的地位始终如此稳固呢？
《2》
肉桂的香，在岩茶中是独一份的存在。
论品种香，肉桂的桂皮香堪称岩茶里的“孤品”。
世间岩茶千千万，唯独它带着这份辛锐张扬的标志性香气，别无分号。
反观其他品种，茶香撞脸是常事。
就说最常见的花香，几乎没有哪款岩茶能完全摆脱花香基底。
兰花香的家族里，水仙、奇兰、春兰各有千秋；
梅花香的队伍中，梅占、向天梅、岭上梅、水金龟抱团出现；
栀子花香更是成了黄观音近亲的“标配”，金牡丹、金观音、黄玫瑰皆带着同款甜香。
这些品种香虽浓郁，却少了肉桂那份独有的辨识度。
当年武夷山茶农给它定名时，正是看中了成品茶里那股酷似樟科肉桂的独特香气。
这份从鲜叶到成品始终坚守的桂皮香，让它在一众岩茶里像有了专属印章。
即便混在百花齐放的茶香里，那辛锐持久的桂皮香也能瞬间跳脱出来，带着一种中正大气的“正宫范儿”。
相比之下，黄观音、金牡丹这类小品种的香气虽盛，却少了这份典雅与代表性。
就像选新闻主持人，端庄大气的“国脸”总比千篇一律的网红脸更有记忆点。
肉桂能稳坐“香不过”的宝座，靠的正是这份无可替代的辨识度，让它在百花争艳的岩茶世界里，牢牢占据了不可动摇的一席之地。
《3》
肉桂的香不仅独特，更有着丰富的表现力。
肉桂的香，从不止于单一的桂皮味，而是像万花筒般藏着无穷变化。
要是喝肉桂，仅仅品出了桂皮香，那可真算是没领略到它的精妙之处。
这样的茶喝起来未免太过单调，完全缺失了岩茶那令人着迷的独特趣味。
真正的肉桂，在不同的山场环境和制茶工艺的双重影响下，能展现出千变万化的姿态。
有些肉桂，在山场的灵秀之气和制茶师傅的精湛技艺共同作用下，会散发出清雅的花香。
那花香或是如桂花般馥郁浮动，或是似玉兰初绽般清新甜美，甜香沁人心脾，而且这绝不是人为拼配出来的，而是大自然与人工巧妙结合的馈赠。
仔细品味，那标志性的桂皮香始终隐隐约约地存在着，在花香的底韵中勾勒出清晰的层次，既有着花香的柔美，又不失自身的风骨。
还有些肉桂，在工艺的巧妙处理下，会透出奶油般的绵柔质感、木质般的沉稳气息。
每一种独特的风味都以桂皮香为基石，却碰撞出了截然不同的气质。
肉桂这种丰富的表现力，正是它魅力无穷的根源所在。
它就像一位技艺超群的舞者，既能坚守自己的本色，又能在不同的“舞台”上演绎出万千风情。
让每一款肉桂茶都有着独一无二的记忆点，难怪能在岩茶的世界里独树一帜。
《4》
肉桂的优势不止于香，其茶香与茶味还达到了良好的均衡。
武夷岩茶品种多，可不少都逃不过“偏科”的命。
有的香得惊艳，汤感却薄得像水，喝起来寡淡，少了那份绵厚。
有的汤感倒是醇厚，入口绵柔，香气却蔫蔫的，品着没什么意思。
就像木桶装水，哪块板短了都不行，能做到香与味齐头并进的，才有长久的市场底气，水仙和肉桂就是最好的例子。
说起来，肉桂向来以香出名，但它的汤感一点不含糊。
尤其是正岩核心山场的肉桂，比如牛栏坑的，那茶汤稠得能挂杯，厚度丝毫不输水仙，就算跟树龄长的高丛、老丛比，也敢站在同个擂台。
再看水仙，也不是只靠汤感吃饭。
它的香虽不似肉桂张扬，却有自己的层次，基础的兰花香打底，还能透出花果的甜、焦糖的润，树龄够了，更会生出沉稳的木质丛香。
就像慧苑坑那些六十年以上的老丛，茶汤浓得像浆，咽下去喉头都留着劲儿。
那股子丛香绕在鼻尖，喝惯了的老茶客，一口就能记一辈子，真应了那句“曾经沧海难为水”。
香得有风骨，味得有根基，没什么明显短板，这才是水仙和肉桂能在岩茶里坐稳头把交椅的根本。
毕竟喝茶的人心里都有杆秤，光有亮点不够，处处都让人舒服，才能真正留住人。
《5》
说到底，肉桂能担起“香不过”的名头，从不是单一维度的胜利。
它的香，既有独一份的桂皮香做底色，又能在山场与工艺中变幻出花香、果香等万千风情，丰富得让人总喝不腻。
更难得的是，这份张扬的香气背后，还有扎实的汤感托底，香与味像榫卯般严丝合缝，没什么短板。
岩茶圈里品种再多，能把独特性、丰富度与均衡感捏合得如此巧妙的，实在不多。
或许正是这份“面面俱到”，让肉桂在茶客心中坐稳了位置。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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