西贝降价、“西贝请吃饭”，能够完成自救吗？
9月29日晚，有网友爆料10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价。这轮调价力度罕见，幅度达20%至40%。此外爆料网友表示，由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，往旧菜牌上贴新价签。10月1日，通过西贝官方小程序查询发现，部分菜品价格已完成调改。
对此，有网友表示“利润这么大”“还是贵”，也有网友建议“菜牌写明中央厨房出品还是门店新鲜食材现炒”。
9月24日，西贝推出“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。对此，西贝一店员回应，“10月8日前领券，10月31日前使用。”
社交媒体上，不少网友晒出自己用代金券后的价格。一位网友发文称，“西贝现在到店任意消费就送100元无门槛可累加代金券。我们四个人到店买了个大花卷、肉夹馍*2、枣糕，然后四个人用四个微信扫码领取了4张100块。第二天到店消费了417元，抵用消费券实际支付17元。”（环球网10月1日报道）
应该说，西贝的这一番自救，开始回到了正确轨道。
与其嘴硬，与其互怼，不如回归实惠本身。
我们之前的文章就反复讲过，消费者对于预制菜的包容度、接受度，现在其实是很高的，只有两个禁区，一个是校园餐不能容忍预制菜，第二个就是中央厨房出品，包括预制菜以及预加工菜，都不要侮辱大家的智商，需要明示出来。
从食品安全风险的角度，预制菜、预加工菜并不高于现场制作。很多人追捧锅气，但又不愿留足等候时间，也不愿意支付高价，而且锅气不代表着干净卫生。
西贝在遭遇这一轮危机后，与罗永浩的互怼，以及因此主动开放门店厨房，都可谓公关上的巨大昏招。而企业领导者一些带有个人怨愤的互怼话语，更是给企业品牌带来了有害影响。
更令人大跌眼镜的是，西贝后续的公关宣传，讲述了很多经不起求证、也违背基本事实逻辑的故事，充斥着过时的价值观念，反而招致群嘲。
西贝这次遇到的企业危机，在当代商业环境中非常典型，归根结底还是企业业务调整过程中过度追求财务利润，因而背离了一贯的业务承诺，也就是其宣称的实惠、美味、“吃好饭”。
与其去抠字眼辩论广泛提供预加工菜的做法，是否属于预制菜，倒不如真正关切消费者的痛点。
即便是抨击西贝的罗永浩，以及其他很多人，都不否认西贝的用餐环境、卫生标准。西贝餐品的安全性、卫生水准也广受肯定。
既然如此，一定程度上地调整菜单，在部分降价的同时，改为现场制作加工食物，只要能够不降低卫生标准，那么西贝只需要做得不亚于同行企业，就仍不至于失去市场。说实话，现在采用预制菜、预加工菜的连锁品牌餐饮企业，包括定价与西贝同一档次，甚至高于西贝的，也不在少数。
“西贝请吃饭”活动更可谓神来之笔。这个活动以企业空前的让利，为门店重新集聚人气。尽管当前肯定有很多消费者就是奔着薅优惠券的羊毛去的，但人气的恢复将有助于现实口碑的修复，重新培养口碑。
事实上，遭遇形象危机的餐饮企业、食品企业，最怕的就是因为危机曝出，哪怕保留了购买意愿的消费者也担心袒露这种购买行为，而招致社会评价的降低。“西贝请吃饭”活动赢得了高频的消费者互动，让那些想要薅到羊毛的消费者，至少光顾西贝门店两次，这就消除了无人问津尴尬，让去西贝吃饭对于现在的消费者来说不再觉得尴尬。
页:
[1]