牛肉最嫩的部位叫什么
牛肉最嫩的部位是 菲力（Filet Mignon），它位于牛脊柱内侧，是牛身上活动最少的肌肉，因此肉质极为细嫩，几乎无筋膜，脂肪含量低，口感软嫩到“入口即化”。菲力的特点
嫩度最高：因运动量极少，纤维细腻，适合老人和小孩食用。
产量稀少：一头牛仅能产出2-3公斤，价格较高。
烹饪建议：适合煎烤，但需注意火候，避免因脂肪少而变干。
其他嫩度较高的部位
牛里脊（菲力的“亲兄弟”）
嫩度仅次于菲力，价格更亲民，适合快炒、滑熘。
推荐做法：黑椒牛柳、水煮牛肉片。
牛眼肉
肥瘦相间，雪花纹明显，煎烤时脂肪融化，肉香浓郁。
推荐做法：西冷牛排、香煎眼肉。
牛外脊（西冷）
带脂肪边，嫩中带嚼劲，适合煎烤或炖煮。
00:16 牛里脊肉的位置和特点
00:42 如何挑选牛里脊肉
01:00 牛里脊肉的烹饪方法
01:25 常见误区提醒
选购技巧
菲力：选颜色鲜红、纹理细腻的。
牛里脊：避免颜色发暗或黏手的。
牛眼肉：观察脂肪分布是否均匀。
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