杨青显||一碗面一生缘
一碗面一生缘
自幼生活在农村，便对面食有了难解的情缘。一天里若不踏踏实实吃碗面，总觉得胃不得劲，日子似乎也缺了几分圆满。
最难忘是母亲的手擀面。案板“咚咚”响着，面粉在她手里揉成光滑的面团，再卷到擀面杖上用力反复地滚压成薄片。然后折叠成沓，刀刃起落处，面条整齐排列，抖落在沸水里打个旋儿，便染上了家的味道。夏天最爱吃冷面条，在过了井凉水的面条上，浇勺新捣的蒜泥、泼点自酿的柿子醋，拌把碧绿的苋菜，撒上金黄的鸡蛋丝，坐在门口槐树下的大石头上吃上一碗，暑气便消了大半。冬日里的糊涂面和下糁擀面最暖人，粥汤和面条熬得粘糊糊的，配上萝卜、黄豆、红薯叶和梗，连吃带喝地一碗下肚，鼻尖沁出细汗，连脚趾头都暖和起来。
母亲总说：“面胎要和得硬些，吃着才有嚼劲。”她在厨房忙碌的背影，案板上撒着的玉米面，铁锅里腾起的白雾，通红的灶火，都成了刻在记忆里的画面。我们兄弟姊妹几个捧着碗，在院子里比谁吃得快，汤喝得响，母亲看着便笑，眼睛里堆满了慈祥。
刚进洛宁城，第一次去京宁北路尽头的县社餐厅里吃饭，五角钱一碗烩面、两角钱两个小笼包子，简直是绝配。后来城西的中原烩面，更是刻进味蕾的乡愁。牛骨和牛肉在大锅里咕嘟咕嘟熬上半夜，把汤舀在小灶上的炒锅里，戴着白帽壳的师傅三两下把扯好的烩面扔进翻滚的汤锅里，面条子在里边煮得软和滑溜。依次放入海带、粉丝、菠菜、葱花、香菜和牛肉片子，连汤带面倒进一个大海碗——红、白、黄、绿、褐交织成人间烟火的五彩光谱。坐在面馆里的木凳上吃上一碗，那叫一个舒服。
在县城，面馆到处都是，老闪烩面、马记扯面、憨憨刘面叶，羊肉熬面、牛肉拉面、砂锅面、糊卜面、牛筋面、油泼面、疙瘩面、糊涂面、裤带面、卤面、炒面、捞面，面面俱到，百吃不厌。
退休后，隔三差五便要去洛阳小住。这座洛水之滨的十三朝古都，既有“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”的厚重，也有“风起洛阳东，香过洛阳西”的灵动。只是住得时间短，不便做饭，与妻一起寻一碗合心合胃的面，便成了首要选项。
初来乍到，在小区南面瀛州路与洛宜路交叉口，寻到一家羊肉面馆。清水煮烩面，捞进盛着高汤的大瓷碗，面虽稍硬，却越嚼越有麦香味。碗里的粉条吸饱了汤汁，豆腐皮软嫩入味，几片羊肉铺在面上，撒把葱花，淋勺辣椒油——红的辣、绿的鲜、白的汤、黄的面，边吃边看店门外车水马龙间行人步履匆匆，自己却在这一碗面里寻得片刻安静。只是后来，碗里的粉条、豆腐皮渐渐没了踪影，羊肉也少了几片，汤头没了往昔的醇厚，食客越来越少，我们也就断了念想。
在洛宜路与龙祥街两侧，我们像探宝般穿梭寻觅：烩面、豆削面、炸酱面、油泼面、扯面、热干面、担担面，各有各的特色，各有各的脾性。烩面大气，宽宽的面条在汤里舒展，如洛阳古城的胸怀；刀削面精巧，削出的面叶儿像柳叶般俏皮，更如洛阳文化的细腻；炸酱面浓郁，油泼面热烈，扯面柔韧。可不知为何，这些面总像过客，在舌尖上稍作停留，却留不下太深的印记。
直到那天，在小区东南角遇见新开的信阳烩面馆。店面干净得能照见人影，新桌新凳泛着温润的光。我和妻子各要了一碗烩面，隔玻璃看师傅在厨房忙碌：羊肉汤在锅里翻滚，抓一把晶莹的粉丝、几块方正的羊肉、两个圆滚滚的鹌鹑蛋，待面煮好，连汤带面倒进碗里，撒把香菜，淋几滴香油，那香味儿便勾着人直咽口水。挑起一筷子面，汤头醇厚却不油腻，羊肉香而不膻，鹌鹑蛋在汤里晃悠。一碗面下肚，妻子笑着说：“这下算是找着家了。”
谁知两个月后又去，店面却已关闭，玻璃门上赫然贴着“转让”的纸条，让人好不怅然。
今年初春再去洛阳，在龙祥街口东的洛宜路北侧，寻见了“张老三饸饹面”。走进店里，一声“吃啥嘞”带着热辣辣的山西风味。要了大碗饸饹面，看师傅从压面机里压出强筋小麦粉圆滚滚的面条，在沸水里打几个滚儿，捞进碗里，添上一大勺薄薄的牛肉片子，一大勺白绿相间的葱花，半勺红彤彤的辣椒油，最后舀一瓢翻滚的牛肉汤浇上去，顿时香气四溢。面条筋道软弹，牛肉酥烂入味，汤头香辣过瘾，量大味又足。我和妻子相视一笑，这碗面，总算又接上了我们在洛阳的烟火气。
前几日再去，饸饹面的招牌仍在，却由张老三换成了谢老二。心里一惊，忙进店点面，待面端上桌，见那面条依旧圆乎乎、亮闪闪，牛肉还是那么大量，葱花依旧鲜嫩，辣椒油还是那般红得喜人。尝一口，汤还是那个汤，味还是那个味，悬着的心总算落了地。原来有些味道，早已刻进了记忆里，不管招牌怎么换，那根植于舌尖的滋味，始终都在。
一碗面，吃的是食材的讲究，品的是人情的冷暖。每一碗面里，都盛着厨师的用心，飘着洛阳古城的风韵。面汤里浮沉着的，不只是面条、配菜，更是异乡人在这座城里寻到的归属感。
在洛阳，陆续进入我的面食信息预存的还有游记烩面、西山烩面、小街浆面条、梁记麻辣烫……
如今再去洛阳，脚步总会不自觉地往那几家面馆走。看着师傅在厨房里忙碌的身影，听着食客们吸溜面条的声响，闻着空气中弥漫的面香，便觉得这城市不再陌生，已悄然融入了这座历史文化名城。
洛阳啊，谢谢你用一碗碗面，温柔了我的时光，安顿了我的乡愁。有你，真好。
作者简介：杨青显，洛宁县退休干部，河南省作家协会会员，中国微型小说学会会员，出版有文集《竹风》，长篇小说《柳疙瘩逸事》在《建安风》文字平台连载。作品散见于《牡丹》《老人春秋》《夕阳灿烂》《洛阳日报》《河南粮食报》《中国老年体育报》等报刊杂志。在各网络平台发表小说散文30余万字。
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