银耳这样炖，3个“出胶密码”，黏稠到拉丝，比燕窝还养人
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煮了N次银耳还是清汤寡水？冰糖红枣都放了，就是炖不出浓稠胶质感？别急着怪银耳，其实是你方法没用对！
今天教你酒店大厨私藏的“出胶秘籍”，简单三步，新手一次成功！银耳汤黏糯顺滑，润到心坎里～
先避开这3个常见误区，很多人第一步就做错：
❌ 用冷水泡发银耳：半天泡不开，纤维舒展不够，很难出胶；
❌ 炖的时候盖紧锅盖：温度过高银耳易焖烂，但不出胶；
❌ 中途加冷水：一盆冷水浇下去，胶质瞬间锁住，再也煮不出来！
记住这3个“出胶密码”，轻松炖出胶质感满满银耳汤！
1️⃣ 泡发：温水+剪碎，银耳“痛快喝饱水”
✔ 用40-50℃温水泡1小时（天热可放冰箱），彻底泡软；
✔ 剪掉硬蒂（不出胶还硌牙），手撕成小碎朵——越碎越出胶！
2️⃣ 炖煮：大火滚→小火炖，水一次加够！
✔ 银耳入锅，加足水（银耳:水=1:4），中途不加水；
✔ 大火煮开转小火，盖盖留缝，慢炖40分钟——微微沸腾才能熬出胶！
3️⃣ 加料：时机不对，全盘皆输！
✔ 红枣、莲子等，等到银耳微微出胶再下，煮10分钟；
✔ 冰糖最后5分钟放！早放会变酸、胶感变薄！
小贴士：银耳要选对！
✅ 选微黄、朵小、蒂小的椴木银耳，出胶率更高；
✅ 避开过于雪白、朵大的，可能是大棚银耳，需更久时间炖煮。
照着这样做，放凉后银耳汤甚至会结一层胶皮～
滑溜溜、糯滋滋，低成本吃出高级滋补感。
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