关于白毫银针、白牡丹、寿眉的万能泡茶公式，轻松泡出好茶
壶中漫卷千山翠，不向人间问浊清。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
国庆小长假到来，有人忙着收拾行李奔赴远方，也有人想躲进家里的小天地，偷得几日清闲。
于我而言，最惬意的宅家时光，莫过于在洒满阳光的茶桌前泡一壶白茶——不必讲究繁复的茶艺，只需掌握简单的方法，就能让白毫银针的鲜、白牡丹的香、寿眉的醇，慢慢浸润整个假期。
今天就把压箱底的「白茶泡茶公式」分享给你，手把手教你泡好每一款白茶，让你的国庆宅家时光，多一份茶香萦绕的温柔。
一、白毫银针：泡出第一缕鲜爽
若说白茶是茶中“谦谦君子”，那白毫银针便是“君子中的雅士”——满披白毫如银似雪，多采自清明前的嫩芽，是白茶中最显鲜爽的品类。
用具：选“透”不选“闷”
白毫银针的核心魅力在“毫香”和“鲜感”，一旦用错器具，很容易把娇嫩的芽头闷得发苦，最适配白毫银针的器具有两种。
高硼硅玻璃杯：200-250ml的容量刚好，透明的杯身能清楚看到芽头在水里舒展的样子，像雨后冒尖的春笋。而且玻璃杯不吸味，能最大程度保留芽头的原始鲜感。
小容量白瓷盖碗：如果偏爱传统泡法，100-120ml的白瓷盖碗是首选。白瓷壁薄导热快，出汤时能精准控制时间，不会让茶汤闷太久。
用水：软水泡出的茶更甜
白茶喜“软”水，硬水会破坏芽头里的氨基酸，浪费了好茶。
家里有净水器的，直接接过滤后的水（TDS值50-100最佳），水质软、无杂味，泡出来的茶汤会带着自然的清甜，毫香也更明显。
投茶量与时间：“少投快出”，避免苦涩
新手泡白毫银针最容易犯的错，就是投茶多、出汤慢，最后喝到的全是苦涩。其实按“少投快出”的原则来，很容易泡出好茶：
玻璃杯泡：200ml水配3g白毫银针，更显清润。
盖碗泡：100ml盖碗配5g白毫银针，茶水比1:20，滋味浓淡刚好。
出汤时间要“循序渐进”，前3泡快速出汤，后面再慢慢延长：
第1泡：注水后10秒左右立即出汤，茶汤浅黄透亮，毫香扑鼻，入口是淡淡的清甜，一点不涩。
第2-3泡：坐杯15秒出汤，毫香更浓，还多了一丝乳香，鲜爽感翻倍，咽下去后喉咙里会留着淡淡的回甘。
第4泡及以后：每泡延长5秒，毫香慢慢减弱，但回甘还在，适合慢慢品。
泡好的白毫银针，茶汤里浮着细密的白毫，像撒了层碎银，好看又好喝。入口的瞬间，最先感受到的是“鲜”，带着自然的甜润，没有一点涩感，只有清爽。
国庆期间吃了油腻的饭菜，喝一口白毫银针，肠胃都跟着舒服。
二、白牡丹：午后的“花香茶”
国庆午后，阳光变得柔和，此时适合泡一壶白牡丹。白牡丹多是一芽二叶，芽头肥壮、叶片嫩绿，既有银针的鲜爽，又多了叶片带来的花香，是白茶中“颜值与滋味并存”的代表。
用具：“聚香”最重要，别让花香散了
白牡丹的香气比白毫银针更丰富，用具要能“聚香”，还要能衬出它的颜值，我最常用的是青瓷盖碗。
120ml的青瓷盖碗（天青或粉青釉色最佳），青瓷的釉色温润，能衬得白牡丹的芽叶更绿，看着就有秋日的雅致感。而且青瓷密度高，能聚拢香气，揭盖的瞬间，花香会扑面而来，不会散得太快。
别用玻璃杯泡白牡丹！叶片展开后会占满杯子，而且玻璃杯聚香性差，花香很容易散掉，浪费了它的核心风味。
用水：高水温，才能泡出花香
白牡丹的芽叶比白毫银针稍成熟，水温可以略高一点，最好用沸水冲泡，这个水温能让叶片里的芳香物质充分释放。
水质还是优先选过滤纯净水（TDS值50-150），如果用矿泉水，选低矿物质的（偏硅酸型最好），避免矿物质和茶叶里的成分反应，影响花香。
投茶量与时间：出汤“缓一点”
白牡丹的投茶量比白毫银针稍多，按“茶水比1:18”来，滋味更平衡，120ml的青瓷盖碗，投6g白牡丹。
出汤时间要“缓”，给叶片足够的时间释放香气和滋味：
第1泡：坐杯15秒出汤，茶汤浅杏黄色，入口是淡淡的花香（像白兰花或栀子花），混合着芽头的毫香，清爽不腻。
第2-3泡：坐杯20秒出汤，花香达到顶峰，茶汤里多了一丝蜜韵，回甘很快。
第4泡及以后：每泡延长5秒，花香慢慢减弱，但蜜韵还在，适合边聊天边品，不知不觉就能泡一下午。
泡好的白牡丹，入口的滋味比白毫银针更“浓”一点，但依旧柔和——先是花香在口腔里散开，接着是蜜韵的甜，没有涩感，只有温润；咽下去后，回甘从舌头两侧蔓延到喉咙，持续时间很长。
三、寿眉：煮出岁月的温润醇厚
国庆傍晚，家人围坐，或是自己独处，泡一壶寿眉再合适不过。寿眉多是一芽二、三叶，叶片较娟大、梗粗，看似“粗糙”，却藏着最醇厚的滋味。新寿眉清新，老寿眉温润，尤其适合煮泡，煮出来的茶汤带着枣香、药香，秋冬喝暖身又养胃。
用具：新茶、老茶分开泡
寿眉分新寿眉和老寿眉（3年以上），用具要根据年份调整，才能泡出最佳风味：
新寿眉
白瓷盖碗：选150ml的白瓷盖碗，白瓷不吸味，能保留新寿眉的清甜和青草香，出汤快，避免叶片里的苦涩物质析出。
老寿眉
玻璃煮茶壶/陶壶：老寿眉适合煮泡，500ml的玻璃煮茶壶最方便，能看到茶汤慢慢变深的过程，枣香、药香也能充分释放；如果喜欢更温润的口感，用陶壶煮也可以，陶壶保温性好，煮出来的茶汤更暖。
用水：沸水才能泡出醇厚，别怕烫坏
寿眉的叶片和茶梗较粗老，含水量低，需要较高的水温才能泡出滋味：
新寿眉（盖碗泡）：水温100℃ ，沸水直接冲就行，粗老的叶片不怕烫，反而能让清甜感更足。
老寿眉（煮泡）：必须用沸水，水质还是选过滤纯净水或低矿物质矿泉水，避免水中杂质影响煮出来的香气，茶汤会更干净。
投茶量与时间：
盖碗泡“慢一点”，煮泡“别煮久”
寿眉的投茶量比前两种白茶多，而且煮泡和盖碗泡的方法不一样。
新寿眉（盖碗泡）
投茶量：150ml盖碗配7-8g新寿眉，茶水比1:18，滋味浓淡适中。
出汤时间：前3泡稍慢，后面再延长，避免滋味过淡。
第1泡：停留15秒出汤，茶汤浅黄绿色，闻着有青草香和淡淡的花香，带着自然的谷物香。
第2-3泡：停留25秒出汤，青草香减弱，滋味达到最佳，茶汤多了一丝醇厚，回甘清淡却持久。
第4泡及以后：每泡延长5秒。
老寿眉（煮泡）
煮老寿眉是国庆宅家的“治愈时刻”。
洗茶：500ml煮茶壶中放6-8g老寿眉，加沸水没过茶叶，浸泡30秒后倒掉，唤醒茶性。
煮茶：加入沸水，大火烧开后转小火煮3-5分钟，煮到茶汤呈深橙黄色即可。
分汤：煮好的茶汤倒入公道杯，再分到品茗杯里，别一直煮着，不然茶汤会越来越浓，反而不好喝。
新寿眉清爽温润，没有涩感，适合夏天喝；老寿眉煮出来的茶汤醇厚顺滑，秋冬喝暖身又养胃。
国庆小长假，不必执着于远方的风景，宅家里泡一壶白茶，看着白毫银针在水中直立，闻着白牡丹的花香，品着老寿眉的醇厚，任时光慢慢流淌，也是一种难得的幸福。
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