川菜花椒肉的家常做法……
川菜花椒肉的家常做法核心是先蒸后炒，既保留五花肉的软糯，又能吸收花椒的麻香，咸香微麻麻超下饭。食材准备
- 带皮五花肉500克
- 干花椒20克（青红花椒混合更香）
- 生姜3片、大蒜5瓣
- 干辣椒5个（可选，增加微辣）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗
图片来源于网络
制作步骤
1. 处理五花肉：五花肉冷水下锅，加1勺料酒和2片生姜，大火煮开撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出，用牙签在肉皮上扎满小孔（方便入味），放凉后切成0.5厘米厚的片。
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2. 蒸肉锁味：肉片皮朝下摆进碗中，放入剩余生姜、大蒜、10克花椒、1勺生抽、半勺老抽，淋少许煮肉的汤，上锅蒸40分钟至肉质软烂，取出后将碗中汤汁倒出备用。
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3. 炒香增麻：热锅冷油，放入剩余10克花椒、干辣椒、冰糖炒出香味，然后将蒸好的肉片皮朝上放入锅中，淋上碗里的汤汁，小火慢炒2分钟，让肉片均匀裹上调料即可出锅。
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