不想打工了，存不下钱，花8000学会了酱板鸭技术，回家创业摆摊
说实话，我以前和你们一样，朝九晚六，天天挤地铁，加班加点，到头来工资也就刚够房租和饭钱，连个存款都攒不下来。我和我老婆都是在大城市打工，她做销售，我之前是做仓库管理的，日子过得紧巴巴的。有天晚上，我们俩坐在出租屋的小床上，我一边吃着泡面一边刷手机，突然看到一个视频，是讲酱板鸭在夜市里卖得特别火，一个摊位一天能卖几百只，利润高得吓人。我当时心里咯噔一下，说：“这玩意儿要是咱也能做出来，说不定能干点事。”
我老婆也特别支持，她说：“咱俩都三十来岁了，再这么干下去，啥时候是个头？不如回去做点小生意，哪怕摆个摊也好。”
于是我们就开始琢磨，先上网查资料、找配方、看视频，后来干脆报了个培训班，花了八千多，学了一个月。那段时间可不容易，住在培训班附近的小旅馆，每天早上五六点起来练手，晚上回去还得复盘，我俩都瘦了差不多十斤。
但说实话，那八千块花得值！师傅教得特别细，从选材到卤制，从腌制到风干，每个环节都抠得特别严。回来以后，我俩就在老家的夜市租了个小摊位，开始卖酱板鸭。
一开始也没人买，我们俩站在摊位前像做贼一样，怕别人笑话。但后来靠味道说话，一天比一天人多，现在晚上一出摊，排队都得等半小时。现在想想，辞职摆摊这一步，走得值！
“做酱板鸭，我可是把配方背得滚瓜烂烂！”说实话，做酱板鸭这事儿，看起来挺简单，其实每一步都讲究得很，尤其是香料搭配和卤水火候，差一克都不行。
我跟老婆刚开始学的时候，师傅就告诉我们一句话：“卤水是灵魂，板鸭是脸面。”我们当时不懂，后来才明白，卤水调得好，鸭子才香，板鸭选得好，口感才劲道。
下面我就把我们的做法原原本本地讲一遍，全是亲测过的，你们要是想学，照着来就行。
第一步：熬高汤——打底是关键
我们每次做酱板鸭，第一件事就是熬高汤。锅里放鸡架2斤、筒子骨1斤、猪皮半斤，清水大概8斤。这汤是卤水的基础，必须香浓，才有底气。
我们一般用的是不锈钢大锅，火力调到最大，水一开就撇浮沫。这一步千万不能偷懒，不然汤会腥。撇干净后转中小火，盖上盖子慢慢熬。
第二步：泡香料——香味全靠它
泡香料也是个技术活。我们用的香料有：甘草3克、花椒5克、白蔻4克、八角8克、山奈5克、草果3颗、丁香2克、香叶5片、桂皮8克、小茴香6克。
我们一般用一个小盆，先把香料放进去，然后倒点温水（大概500毫升）和两勺白酒（50毫升），泡个10分钟左右。白酒是去腥提香的，不能少。
老婆说这一步跟泡茶一样，火候要拿捏准，不能泡太久也不能太短。她说这叫“香料醒味”。
第三步：熬卤水——四小时不能少
高汤和香料准备好后，下一步是熬卤水。
等高汤熬得差不多了（大概1.5小时），我们把泡好的香料连水一起倒进锅里，再加印度辣椒100克（辣味是关键，但可以根据口味调整）。然后大火烧开后转小火，慢慢熬四小时。
这四小时里，我们一般轮流守着，不能离人。火候要稳，不能太大，不然香味容易挥发。熬到后面，香味就出来了，满屋子都香喷喷的。
第四步：调味——卤水的灵魂
四小时熬完后，先把料渣捞出来，用滤网过一遍。
然后加食盐120克、白糖80克、鸡精30克、酱板鸭香膏20克（这是关键，能让卤水更香更浓）、香料粉10克（自己打的，就是刚才那套香料磨碎的）、大豆油50克、老抽80克、糖色50克。
这一步我老婆特别讲究，她说：“盐是基础，糖是平衡，香膏是提味，油是锁香，老抽是上色，糖色是红亮。”每一样都要精准到位，差一克都会影响最终效果。
调好后搅拌均匀，再烧开一次，卤水就准备好了。
第五步：卤制——火候要掌握好
卤水烧开后，我们再下一次泡香料（和刚才一样，量也差不多），再加印度辣椒50克，煮个30分钟，让香料味进一步释放。
然后把板鸭放进去，小火慢炖1小时。我们一般用的是风干板鸭，整只的，每只大概1斤半到2斤之间。
我老婆特别讲究选板鸭，她说：“鸭子选不好，卤再香也没用。”我们试过很多家的，最后选的是网上一个老店的，风干得恰到好处，肉质紧实又有弹性，卤出来特别入味。
而且这家的鸭子价格也合适，适合家用和摆摊。如果你不想自己风干，直接买现成的也行。我们后来摆摊时就是这么干的，省事又靠谱。
第六步：板鸭制作过程——你也可以自己做
其实板鸭制作说难也不难，就是时间周期长，火候要掌握好。我们最开始也试过自己风干，但失败了好几次，不是太干就是太软。
后来师傅教我们：选肥瘦适中的鸭子，宰杀后去毛、去内脏，洗净后晾干水分。然后抹上盐、花椒、八角、桂皮、生姜、白酒腌制，大概腌个两天。
腌好后挂通风处风干，夏天3天，冬天5天，看天气和湿度调整。风干到鸭皮紧实、肉质变硬为止。
我们自己做的时候，风干不好就容易发霉或者太柴。所以后来我们干脆直接买现成的，省事又稳定。
但如果你是想玩一玩、试试手，也可以自己做，只要注意风干的环境干净、干燥、通风就好。
“每一步都不能马虎，卤水是命，鸭子是脸！”我们俩做酱板鸭这么长时间，总结下来，最重要的就是四个字：火候和香料。
卤水熬得不够，香味出不来；香料比例不对，味道就怪；板鸭选得不好，口感就差；卤的时间不够，入味不够；火太猛，鸭肉就柴。
有一次我偷懒，卤水只熬了三个小时，结果味道淡得不行，卖出去的几只被客人说“没味道”。从那以后，我再也不敢马虎了。
我老婆更严格，她说：“人家花钱买你的鸭子，是信任你，你不能糊弄人。”她每次调卤水都要称重，连辣椒都要数颗。
而且她还特别讲究“回卤”，就是卤过鸭子的卤水要再煮一次，香味更浓，第二天卖得更快。
我们摊位上最火的就是“酱板鸭+卤藕片”这个组合，很多熟客都是冲这个来的。有时候晚上收摊前，连鸭脖子都被抢光。
其实做这行，最难的不是技术，而是坚持。每天凌晨四点就得起来准备，晚上九点才能收摊，中间还得处理客人的各种问题。但只要味道好，回头客就多，生意才能长久。
我老婆常说：“味道是底线，良心是招牌。”我们俩就靠着这两样，把这小摊撑了下来。
“从打工仔到摆摊老板，这一路走得不容易！”说实话，现在回过头来看，我们当时辞职做酱板鸭这一步，真的改变了很多。
以前打工时，天天看别人脸色，挣得少不说，还特别累。现在虽然也辛苦，但心里踏实，每天看到客人吃完我们的鸭子说“好吃”，那种成就感，是打工永远给不了的。
我老婆也变了，以前性格比较内向，现在都能跟客人聊得火热，甚至还能教人家回家怎么自己做。
有时候晚上我们收摊回家，走在路灯下，她还会跟我聊：“你说咱们要是继续干下去，是不是也能开个小店？”
我说：“干得下去就行，咱俩一起努力。”
其实创业哪有那么容易？刚开始也亏过，也想过放弃。但每次看到摊位前的顾客越来越多，我们就觉得，这路走对了。
酱板鸭这行，说白了，就是靠味道吃饭。只要味道好，不怕没人买。只要你肯下功夫，肯坚持，哪怕摆个地摊，也能做出点名堂来。
如果你也和我一样，不想打工了，想自己干点事，不妨试试酱板鸭。不一定非得摆摊，也可以在家做着吃，或者做点小团购。
我这配方，都是我们夫妻俩一步步摸索出来的，你可以照着做，也可以根据自己的口味调整。最重要的是，别怕失败，多试几次，慢慢你就懂了。
酱板鸭这东西，说到底，就是一门手艺，一门用心做出来的味道。
希望你们也都能做出属于自己的那一口“家的味道”。
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