蛋花总沉底？多加这1步，蛋花鲜嫩漂浮，黄瓜汤清爽不寡淡！
三分钟搞定的黄瓜蛋花汤，清爽、鲜美、解腻还低卡！但为啥你做的蛋花总是沉底、汤水寡淡？关键一步没做对！今天教你一个饭店后厨的小秘诀，不加一粒味精也能鲜掉眉毛，蛋花像云朵一样漂浮，黄瓜片翠绿爽口，喝一口就停不下来！关键几步超简单，看完就能上手，快跟我来。黄瓜蛋花汤的做法：【主料】：黄瓜350克。
【配料】：生姜5克、小葱3根、鸡蛋2个、紫菜3克。
【调料】：玉米淀粉12克（水淀粉用）、清水120克（水淀粉用）、食用盐6克、白醋2克（鸡蛋去腥）、芝麻香油3克、花生油20克。
【烹饪方法】：
1、黄瓜清洗干净后斜刀切成2厘米厚的马蹄段，然后再切成菱形的薄片备用。
2、盘中打入2个鸡蛋，还要加入2克白醋去腥，然后充分打散备用。
3、生姜切成薄片。
4、小葱切成葱花。
5、准备一些紫菜来增鲜。
6、提前准备一个水淀粉，盘中加入12克玉米淀粉，120克清水，搅拌均匀备用。
7、起锅不加油，热锅后改小火，把紫菜放锅中把两面都烤一下，最多1分钟左右即可取出放汤碗中。
8、接着往汤碗中加入6克食用盐，2克味精，3克芝麻香油，把小葱花也倒进汤碗中。
9、热锅加入20克花生油，油热后把姜片倒进锅内稍微翻炒几下。
10、加入1300克清水，大火烧开。
11、锅中的水沸腾后改小火，把水淀粉再搅拌几下后倒进锅内，搅拌几下，把汤汁勾成米汤芡，这样蛋液才能漂浮起来而不会沉底。
12、勾芡后就改大火，把黄瓜倒进锅内，用手勺在锅中转动几下，让汤汁转动起来，然后把蛋液慢慢倒进锅内，蛋液下锅定型后就可以形成漂亮的蛋花。
13、不需要太久的时间，只要蛋液一定型就可以倒进汤碗中，搅拌几下，把调味料化开，把紫菜滑散即可上菜，美味即成。
技术总结：1、紫菜烤一烤：香气瞬间升级，鲜味翻倍！
2、水淀粉勾薄芡（米汤芡）：这是蛋花能漂亮漂浮的关键底盘，别省略！
3、蛋液淋入滚动的汤中：汤勺转起来，蛋液细流下，蛋花才均匀漂亮。
4、黄瓜片最后下：保持翠绿爽脆的口感，久煮就蔫了。
5、白醋去腥：一点点就够了，让蛋花更嫩滑没蛋腥味。
结语：看到这里，这个老黄瓜汤的做法是不是很简单，但你可千万别小瞧了这汤，黄瓜的清爽，鸡蛋和紫菜的鲜。简单几样家常食材，用对方法，就能碰撞出最抚慰人心的清爽滋味。这碗汤，清鲜抚胃，温柔抚心。赶紧试试吧，保证全家都夸你是大厨！
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